酒店倒閉的十大原因分析

  當(dāng)今酒店業(yè)的高速發(fā)展，很多高星級(jí)單體酒店如雨后春筍般快速增長(zhǎng)，然而客人入住之后連續(xù)不斷的投訴、抱怨、市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的快速變化卻給這些單體酒店帶來(lái)了致命的危機(jī)。最為嚴(yán)重的是即使了解了一些原因，不想辦法補(bǔ)救，反之采取拖延得過且過;細(xì)細(xì)分析原因，從酒店籌建到運(yùn)行，主要有以下十大原因。
  
  危機(jī)之一：市場(chǎng)調(diào)研與酒店收益管理、設(shè)計(jì)規(guī)劃
  
  1、市場(chǎng)調(diào)研收益管理數(shù)據(jù)分析：任何企業(yè)的市場(chǎng)投資，如果不做市場(chǎng)投資風(fēng)險(xiǎn)分析，都是一種“有錢任性”行為的具體體現(xiàn)，這給投資的資金回收造成了不可估量的“投資風(fēng)險(xiǎn)”。例如：政策走向、該城市經(jīng)濟(jì)GDP上升趨勢(shì)，消費(fèi)者結(jié)構(gòu)層的消費(fèi)需求分析，選址、收益管理詳細(xì)的數(shù)據(jù)對(duì)比分析等;簡(jiǎn)單一點(diǎn)就是這塊市場(chǎng)蛋糕容納的消費(fèi)體量是多大;你是按照數(shù)據(jù)分析?還是感覺不錯(cuò)?按照專業(yè)的酒店成功案例分析，不這樣做的結(jié)果使投資血本無(wú)歸可能性達(dá)到85%以上，因?yàn)榫频暝诨I建開初就埋下了“危機(jī)”最大的伏筆。
  
  2、酒店設(shè)計(jì)與規(guī)劃：我曾經(jīng)總結(jié)過一篇文章是關(guān)于酒店設(shè)計(jì)方面的，叫“酒店設(shè)計(jì)應(yīng)以人為本”，酒店完全可以通過設(shè)計(jì)規(guī)劃預(yù)測(cè)出“酒店收益”的價(jià)值是否最大化，是否合理化，其中原因只有一個(gè)，市場(chǎng)同類型或同檔次、同星級(jí)的酒店競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手太多太多，何況你還準(zhǔn)備在一些已經(jīng)成功，并且已經(jīng)擁有較為成熟、穩(wěn)定市場(chǎng)的酒店碗里要去分一杯羹。如果你的酒店在設(shè)計(jì)、籌建時(shí)不在“以人為本”上面下功夫，那將毫無(wú)疑問給酒店客人入住后的體驗(yàn)分享及經(jīng)營(yíng)管理帶來(lái)極大隱患與收益風(fēng)險(xiǎn)。
  
  危機(jī)之二：不能正確理解酒店的市場(chǎng)定位酒店
  
  許多業(yè)主在房產(chǎn)、創(chuàng)業(yè)成功熟悉領(lǐng)域的投資很棒，但是對(duì)于酒店業(yè)不能理解透徹，對(duì)星級(jí)酒店就更加不能理解，以為掛上幾個(gè)五角星就是星級(jí)酒店，真正的星級(jí)酒店是要從設(shè)計(jì)到硬件、文化、軟件等相得益彰才能夠達(dá)成標(biāo)準(zhǔn)星級(jí)酒店的概念，他(她)們投資酒店業(yè)只是純粹看中了目前火熱的酒店市場(chǎng)。酒店在籌建的時(shí)候，往往只是單憑感覺或套用其它酒店的方式;沒有針對(duì)科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)、合理化的建造規(guī)劃及預(yù)算等。結(jié)果會(huì)因資金缺空造成一味盲目的短斤少兩來(lái)節(jié)約投資，導(dǎo)致工程質(zhì)量大大縮水;在對(duì)空間布局的利用造成致命性的浪費(fèi);為了趕上某個(gè)旅游黃金周或政績(jī)項(xiàng)目而迫切的追趕工期;所采購(gòu)的設(shè)施設(shè)備達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，甚至以次充好根本就是次品等。最終是一個(gè)不倫不類的“怪胎”誕生了，這個(gè)產(chǎn)物注定“命”不長(zhǎng)遠(yuǎn)。
  
  危機(jī)之三：對(duì)于開業(yè)前的工作沒有做好準(zhǔn)備
  
  酒店開業(yè)前的準(zhǔn)備沒有做好，直接會(huì)影響酒店的運(yùn)營(yíng)。例如：管理層和員工招聘不及時(shí)，培訓(xùn)不規(guī)范，導(dǎo)致服務(wù)不專業(yè)、業(yè)務(wù)不熟練、流程不規(guī)范等諸多問題，因?yàn)楹芏嗑频陿I(yè)主不真正明白團(tuán)隊(duì)“組與織”的關(guān)系，想一想品牌酒店為什么在開業(yè)3個(gè)月。有的甚至半年前就開始招聘員工培訓(xùn)的原因，有條件還要送出去實(shí)習(xí)等工作。一旦客人投訴就不知所措;人員配置、各崗位權(quán)限職責(zé)不合理;導(dǎo)致原本可以省員，本不應(yīng)該配備人員卻冒出許多人，但應(yīng)該配備的人為了所謂的降低人力資源管理成本而胡亂的精兵簡(jiǎn)政，這樣直接造成工作高峰期時(shí)服務(wù)跟不上一片混亂;為能早些營(yíng)業(yè)創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益，不顧設(shè)施設(shè)備等其它物品的配置未完善或短缺，導(dǎo)致“產(chǎn)品體系”與“價(jià)格體系”嚴(yán)重脫節(jié);急功近利而不注重開業(yè)前的營(yíng)銷渠道銷售的系統(tǒng)建立;酒店內(nèi)空氣彌漫裝修異味等情況下就急于開業(yè)了。所以定崗、定編、定薪、組織培訓(xùn)尤為重要。
  
  危機(jī)之四：在招聘管理層時(shí)沒有嚴(yán)格把關(guān)
  
  為了早一點(diǎn)招聘到管理層人員，酒店在開業(yè)前招聘管理層時(shí)沒有嚴(yán)格把關(guān)，導(dǎo)致管理層只有一年半載的酒店服務(wù)，好一點(diǎn)的是一些在當(dāng)?shù)貜氖戮频陿I(yè)2年以上的人員，但由于自身的專業(yè)水平不夠，對(duì)酒店服務(wù)管理仍是模糊不清。連最基本的:計(jì)劃、實(shí)施、監(jiān)督、反饋、溝通、協(xié)調(diào)等幾大管理職能都不清楚。俗話說(shuō)得好“兵熊，熊一個(gè);將熊，熊一窩”，這樣的隊(duì)伍怎么能讓它做出“精品”，那怕是“合格品”都望之興嘆! 酒店管理有一條很重要：人才的競(jìng)爭(zhēng)，人才不僅僅是價(jià)廉物美就是最好的，往往在這個(gè)“拔苗助長(zhǎng)”的酒店環(huán)境里面，摻雜了很多以次充好、濫竽充數(shù)的好好先生.因?yàn)檫@些人的薪酬比較便宜是重要原因.相對(duì)而言能力、專業(yè)知識(shí)強(qiáng)的人薪酬較高。
  
  危機(jī)之五：錯(cuò)誤的管理觀念
  
  現(xiàn)在很多酒店對(duì)于酒店管理的認(rèn)識(shí)還不足，認(rèn)為只要做好了營(yíng)銷，酒店就能經(jīng)久不衰。因此理當(dāng)然就出現(xiàn)了“產(chǎn)品質(zhì)量”管理上的松懈;慢慢的由松懈到渙散、由渙散到麻痹、由麻痹到“無(wú)可救藥”。在這同時(shí)由于管理上的不當(dāng),造成必然的惡性循環(huán);酒店的許多硬件設(shè)施都已提前老化甚至失去了使用價(jià)值乃至報(bào)廢;當(dāng)然有人會(huì)說(shuō)，壞了、報(bào)廢了重新添置就行了，只要生意做得下去。這就是最可怕之處也是悲哀!這筆賬不知道有人算過沒有?管理不善造成的浪費(fèi)和損失有時(shí)會(huì)超出整年的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)15—30%甚至更多，長(zhǎng)此以往不管你有多好的營(yíng)銷策略、營(yíng)銷體系最終也是枉然!相信因管理上造成的不良后果還遠(yuǎn)不止這些，應(yīng)該是內(nèi)外兼修。
  
  危機(jī)之六：人員流動(dòng)性過大
  
  人員流動(dòng)性過大，幾乎成為了現(xiàn)在整個(gè)社會(huì)各行各業(yè)的趨勢(shì)。特別是服務(wù)行業(yè)，更加嚴(yán)重的是成為了很多人的借口;酒店在這種情況下也會(huì)很重規(guī)人員的招聘，人員斷斷續(xù)續(xù)的都替補(bǔ)上;而這時(shí)的整體服務(wù)質(zhì)量卻隨之下滑。新來(lái)人員都經(jīng)過培訓(xùn)再上崗，為何就達(dá)不到預(yù)期效果呢?主要是因?yàn)椴糠謫误w酒店培訓(xùn)制度和考核制度的不完善。例如：人力資源部對(duì)新員工的培訓(xùn)單一化、簡(jiǎn)單化;對(duì)分派到各層、級(jí)的培訓(xùn)情況及效果沒有跟蹤、了解、監(jiān)督等等。我不得多說(shuō)一句：?jiǎn)T工流失率過大的主要原因是酒店沒有足夠吸引人的“薪酬、激勵(lì)體系與良好的工作環(huán)境”，這兩者是員工流失率過高、必然產(chǎn)生的重要因果關(guān)系。
  
  危機(jī)之七：酒店紀(jì)律執(zhí)行不嚴(yán)
  
  “鋼的制度，鐵的紀(jì)律”一直很流行這句話，對(duì)于單體酒店，紀(jì)律和制度同樣很重要，前面已經(jīng)講到了制度，這里就不得不說(shuō)紀(jì)律了。在行里也有這樣一句話：“酒店管理是半軍事化的管理”，言行舉止、禮節(jié)禮貌、工作流程等都有標(biāo)準(zhǔn)化的要求。而這些就連很多管理者都認(rèn)為無(wú)關(guān)緊要，更不會(huì)以身作則，以致很多單體酒店上行下效“泛濫成災(zāi)”，可怕程度到了：上下(級(jí))不分，“打”一片，玩游戲、看小說(shuō)、吃零食、打牌、外出活動(dòng)、做私活等真是不亦悅乎!到了關(guān)鍵時(shí)刻“叫不動(dòng)、做不了、說(shuō)不得、罰不得”不明白距離產(chǎn)生美的管理之道。就像“豆腐掉進(jìn)灰堆里”。
  
  危機(jī)之八：執(zhí)行力不夠
  
  在各行各業(yè)，凡是都會(huì)強(qiáng)調(diào)執(zhí)行力，酒店業(yè)也不例外。執(zhí)行力直接影響著工作效率。一些員工在面對(duì)被安排或分派的工作任務(wù)往往執(zhí)行不下去。查問原因時(shí)就會(huì)以好多不是理由的理由，為自己辯解、找借口來(lái)躲避責(zé)任，根本就沒有強(qiáng)烈的敬業(yè)精神和責(zé)任心心，而我們要的是“沒有任何借口”及良好的服從意識(shí)! 所以酒店的教育工作是永恒的話題，是日常管理重要工作之一。教育工作可以通過人力資源管理和借外力相關(guān)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)來(lái)達(dá)成調(diào)整執(zhí)行力的工作目的。
  
  危機(jī)之九：沒有危機(jī)意識(shí)
  
  現(xiàn)在的單體酒店部分員工都安于現(xiàn)狀，不求上進(jìn)，完全沒有危機(jī)意識(shí)和求知欲，專業(yè)知識(shí)和見解水平完全不夠，導(dǎo)致十年如一日，無(wú)法為企業(yè)帶來(lái)新的生機(jī)和活力。更加不能為企業(yè)帶來(lái)創(chuàng)新和跨越。如果說(shuō)什么成本最大，毫無(wú)疑問“危機(jī)管理”是最大的成本，一次媒體的曝光事件或者一次“食品安全事故”以及一些潛在的“安全、消防隱患”等，現(xiàn)代企業(yè)必須具備前瞻性的戰(zhàn)略危機(jī)管理，通過內(nèi)外結(jié)合的方式加強(qiáng)學(xué)習(xí)、強(qiáng)化危機(jī)意識(shí)與機(jī)制并行才能夠達(dá)到防范于未然的效果。例如：制定相關(guān)應(yīng)急預(yù)案，制定應(yīng)急預(yù)案相關(guān)負(fù)責(zé)人的權(quán)重。自古曰：千里之堤毀于蟻穴，這句話時(shí)常在警示著我們每一個(gè)人。
  
  危機(jī)之十：信任危機(jī)
  
  中國(guó)這個(gè)有著五千年傳統(tǒng)美德的文明古國(guó)，從上古時(shí)代到今天的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)生了顛覆性的變化，攙幼扶老本是良好的傳統(tǒng)美德，但卻演變成為了看見老年人而要退避三舍，看見倒地不起的孤寡老人不敢正大光明地去關(guān)愛、攙扶，到了做好事還要讓人來(lái)證明，錄制視頻的可悲局面;我們國(guó)家的單體酒店行業(yè)這一現(xiàn)象尤為突出，酒店業(yè)主與職業(yè)經(jīng)理人原本是最好的合作伙伴，原本是一條船上同舟共濟(jì)的舵手，原本是風(fēng)雨同行彼此信任的戀人，他(她)們從相識(shí)到相戀，然而往往在沒有度過蜜月期就成為了彼此背叛的戀人，當(dāng)然這其中肯定有職業(yè)經(jīng)理人的原因，酒店業(yè)主同樣應(yīng)該思考，原因是不是彼此互有的; 
  
 
  B.專業(yè)觀：我相信您聘用他(她)有一個(gè)重要原因，那就是他(她)的酒店專業(yè)知識(shí)與經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)特別豐富，職業(yè)經(jīng)理人肯定有一方面讓您感到特別欠缺，通過這些可以改變酒店的發(fā)展，可以改變酒店業(yè)績(jī)的突破，我想問您?您為什么不大膽地把經(jīng)營(yíng)、人事管理權(quán)限放心地交給他(她)們，除非您確實(shí)夠?qū)I(yè)，即使您夠?qū)I(yè)，您的時(shí)間同樣不允許您天天在酒店做日常管理工作，因?yàn)槟缟媳池?fù)了太多的責(zé)任與義務(wù)。因?yàn)槟慕】凳菍?duì)我們最好的保證。說(shuō)實(shí)話：我看見很多單體酒店總經(jīng)理干著基層員工的工作，如果從成本來(lái)核算的話，酒店就已經(jīng)在虧本了，叫虧大了....俗話說(shuō)：殺雞焉用宰牛刀
  
  C.時(shí)間觀：部分單體酒店不管是在籌建或到后期經(jīng)營(yíng)管理，都發(fā)生過嚴(yán)重的“時(shí)間觀念”錯(cuò)誤，所謂：時(shí)間就是金錢，時(shí)間就是生命，千古不變的道理;我們看看國(guó)際品牌酒店從籌建到裝修、開業(yè)、經(jīng)營(yíng)管理、業(yè)績(jī)規(guī)劃、投資資金收益回收、利潤(rùn)比例都有嚴(yán)格的戰(zhàn)略規(guī)劃體系，可以說(shuō)在時(shí)間上是爭(zhēng)分奪秒，可是我們有的單體酒店現(xiàn)象是籌建時(shí)間拖延，裝修拖延、直接導(dǎo)致開業(yè)拖延，自然而然地“投資收益”回收就拖延了，有些單體酒店最終都是倒閉在這些方面的，殊不知酒店行業(yè)同樣有一套完整科學(xué)合理的“收益管理全案”，這些都是來(lái)源于真實(shí)的市場(chǎng)調(diào)研分析數(shù)據(jù)，所謂：任何結(jié)果讓數(shù)據(jù)說(shuō)話?？墒怯行﹩误w酒店業(yè)主不相信職業(yè)經(jīng)理人的專業(yè)水平，喜歡蓋棺定論，喜歡似是而非，喜歡日說(shuō)一樣，原本簡(jiǎn)單的事情最后演變成為了一套千變?nèi)f化的武功秘籍之“九陰真經(jīng)”，抑或是“太陽(yáng)神功”;其實(shí)這一切沒有那么復(fù)雜，只要向楊過與小龍女那樣一起心靈相通修煉“玉女心經(jīng)”即可。
  
  D.經(jīng)營(yíng)觀：良好的經(jīng)營(yíng)管理理念無(wú)疑是單體酒店發(fā)展強(qiáng)有力的基石，這里我不想說(shuō)太多，口號(hào)喊到就要做到，要達(dá)到內(nèi)外一致，例如一個(gè)修煉武功的人一樣，如果武功的修煉不做到“內(nèi)外兼修”就不能夠達(dá)到心神合一、形神兼?zhèn)?/span>;那最多算一個(gè)學(xué)會(huì)了很多花拳繡腿，表里不一;到最后不走火入魔才怪;我在此舉一個(gè)西南片區(qū)四星級(jí)酒店將要倒閉的案例：
  
總結(jié)：由上可知，酒店問題很多，“亡羊補(bǔ)牢，為時(shí)不晚”，從市場(chǎng)調(diào)研、籌建設(shè)計(jì)規(guī)劃、裝修籌備、開業(yè)前的積極改進(jìn)，為酒店的這艘航空母艦做好乘風(fēng)破浪，排除一切危機(jī)做好準(zhǔn)備吧。成都海文裝飾工程設(shè)計(jì)有限公司在此鄭重聲明：本文不針對(duì)任何一家酒店及任何人，請(qǐng)勿對(duì)號(hào)入座，知識(shí)是一面鏡子;所謂：以史為鑒、以史為鏡。不走彎路，不重蹈覆轍是對(duì)我們國(guó)家經(jīng)濟(jì)建設(shè)最有力的發(fā)展保證；

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